Рецепт: тефтели по-домашнему и почему они разваливаются?

Оцените рецепт
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)
Время: 45 мин
Сложность: Легко
Порций:
Способ приготовления: На плите
Вид кухни: Русская

Рецептов приготовления тефтелей великое множество. Каждая уважающая себя хозяйка имеет свой фирменный рецепт.
Я люблю тефтели за многообразие: как добавок к фаршу(от риса до овсяных хлопьев), так и соусов к ним. А можно подать вообще без соуса, если их предварительно обжарить.  Поэтому, освоив один раз рецепт, на самом деле вы приобретаете большее: при желании вы можете варьировать его сообразно своему вкусу и потребностям.

Решила и я поделиться рецептом, а также рассказать о тех подводных камнях, которые могут встретиться на пути приготовления этого, казалось бы, несложного блюда: тефтели по-домашнему.

Для приготовления тефтелей нам понадобится:

  • 1 кг мясного фарша (если домашний, то пожирней)
  • 150 г риса круглого,который для каш
  • 4 столовых ложки томатной пасты
  • 4-5 средних морковок
  • 2 средних луковицы
  • 2-3 столовых ложки муки
  • 2-3 щепотки зиры
  • соль, перец черный по вкусу
  • зелень

Приготовление:

  1. Рис заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут. Трем на терке морковь, режем лук полукольцами или мелко, кому как нравится, для подлива.
  2. Сливаем рис и только остывшим добавляем его к фаршу, потому что, если добавите горячим, то ухудшится вкус. Туда же добавляем соль,черный перец, зиру. И тут начинается самое интересное.
  3. Получившийся фарш энергично вымешиваем. Если мясной фарш был суховат, то добавляем воды, опять хорошо перемешиваем. Теперь нам важно фарш отбить для склеивания мясных волокон между собой.
  4. Если фарша немного, то захватываем его рукой весь и с размаху кидаем опять в миску. Делаем это несколько раз.
    Если фарша много, периодически смачивая руку холодной водой, отбиваем его со всей силы прямо в миске.
  5. Захватывая фарш рукой из миски, формируем тефтели, кладем на влажную поверхность.
  6. Ставим на плиту пол-чайника воды, кипяток нам понадобится вскоре.
  7. Казан разогреваем, льем масло. После того, как оно прогрелось, обжариваем на нем сначала лук, затем морковь.
  8. Добавляем томатную пасту, обжариваем. Сыплем в обжарку муку и через 2 минуты при помешивании льем понемногу кипяток, чтобы мука разошлась в кипятке без образования комочков.
  9. Подлив солим, добавляем немного сахара, чтобы подкорректировать вкус, лавровый лист. Можно добавить щепотку лимонной кислоты.
  10. Убавляем огонь до минимального, тефтели быстро укладываем в казан, доводим до кипения и тушим под крышкой на слабом огне 20-25 минут.
Наши тефтели готовы! Подавать их можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Что нам нужно знать про тефтели, чтобы они не развалились?

  • тщательно вымешать и отбить тесто,
  • взять круглый рис, в нем больше связывающих веществ,
  • если взяли пропаренный или простой продолговатый, то во избежание неприятностей лучше добавить к фаршу яйцо,
  • вначале сформировать все тефтели,
  • класть уже подготовленные тефтели в казан быстро и одновременно,
  • казан должен в это время стоять на минимальном огне.

Приятного аппетита!


Написать комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *